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准备材料 ：鳝鱼320克 、姜12克 、常红红泡椒4粒 、烧黄鳝的视频小米椒9棵、做法藤椒18克 、家常料酒一大勺 、盐适量 、酱油一勺 、鸡精半勺 、芹菜4棵 。
制作步骤 ：
1 、鳝鱼去骨洗净切段 。
2、芹菜切段 。
3 、鳝鱼段过水 ，变色马上捞起 。
4 、热锅加油 ，炒姜丝 。
5 、加入泡椒和藤椒 。
6 、加入鳝鱼段和盐 ，加芹菜前段 。
7 、盛出即可食用 。
1 、将划好的鳝鱼洗净 ，切成大约2-3指节长度的长段待用 。
2、将酸菜切丝；大蒜切块；其余姜蒜等材料切碎丁备用 。
3 、热油锅 ，待菜籽油烧熟后放入花椒 ，再倒入鳝鱼爆炒几下 ，倒入料酒去腥 ，继续爆炒至水分收干，依次加入豆瓣酱 、泡椒、泡姜 、泡菜等佐料炒香 。
4 、加入大蒜块及豌豆，放入适量盐炒匀后 ，加入盖过鳝鱼的清水盖上锅盖大火烧开 ，待烧开后转为中小火 ，中途翻炒几次 ，待豌豆煮软入味 、汤汁适量收干 ，放入适量鸡精炒匀即可出锅 。
1.
准备好黄鳝4条 、姜4片 、蒜6瓣 、米酒4勺 、老抽1勺 、生抽2勺 、白糖1小勺 、胡椒粉1小勺 、盐2勺
2.
200克黄鳝冲洗干净血水 ，一定要冲洗久点冲干净 ，里面的肠去除干净，然后切小段 ，放入2大匙盐，用手抓洗，再冲洗干净；
3.
20克蒜拍扁 ，锅内放入一大匙油 ，把蒜放入爆香；
4.
倒入200克黄鳝翻炒 ，放入10克姜片 ，翻炒至黄鳝卷起发白；
5.
淋上3勺米酒 ，倒入2匙生抽、4片姜、1匙老抽 、翻入白糖 、2克胡椒粉；
6.
翻炒均匀后倒入200ml水 ，水量没过黄鳝 ，盖盖焖煮15分钟；
7.
最后洒上10克葱花即可
8.
出锅装碗
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